關於 ตับหวาน
雖然名字叫「หวาน（甜）」，但其實 ตับหวาน 並不是甜的，而是一道香辣微酸的豬肝涼拌。它是泰國東北（Isan）地區的經典下飯菜，也是很多當地人愛吃的內臟料理之一。豬肝經過快速川燙，保持嫩中帶微微的粉紅，不柴不腥，接著用檸檬汁、魚露、辣椒粉、香菜、洋蔥、薄荷葉和烤米粉（ข้าวคั่ว）拌勻，一端上桌香氣四溢！
為什麼叫「หวาน」？
這裡的「หวาน」不是指糖的甜，而是泰語中形容口感柔和、味道滑順、吃起來舒服的一種說法。意思就像「溫柔一點的豬肝辣拌菜」，而不是吃起來像甜品（笑）～
吃法推薦
- 搭配熱糯米飯，一口飯一口ตับหวาน，鹹香辣中帶點檸檬的清爽，超級開胃。
- 也可以用生菜葉包著吃，加點洋蔥或青辣椒，就是非常清爽的內臟吃法。
- 喜歡辣的話可以請店家做「เผ็ดจัด」(超辣)，爽度會更上一層。
小提醒
- 熟度剛剛好是關鍵，太熟會硬、太生會腥，厲害的店都能掌握得很準。
- 如果你平常不太敢吃內臟，但想試試看泰式風味，ตับหวาน其實是一個不錯的起點！
總結一句話：ตับหวาน是東北菜裡低調卻讓人一吃上癮的靈魂角色！
下次吃 Somtam 或東北餐的時候，別忘了點一盤ตับหวาน，配糯米飯一起嗑，會讓你對「豬肝料理」整個改觀喔～
